EAZY CIAPATTA 5% MIX

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
Συμπύκνωμα 5% για την παραγωγή ψωμιού Τσιαπάτα.

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

Νόστιμο και αρωματικό ψωμί.
Περιεκτικότητα σε υγρασία, σπογγώδη ψίχα, μεγάλο όγκο, ανοικτή κυψέλωση.
Πηγή πρωτεϊνών.

ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ
500 g. μείγμα
9.500 g. αλεύρι 70% δυνατό
7500 g. νερό (παγωμένο)
350 g. μαγιά
100 g. λάδι

ΜΕΘΟΔΟΣ
Όλα μαζί στο ζυμωτήριο με σπιραλ για 10΄ στην αργή και 5΄στην γρήγορη. (28^ο C θερμοκρασία εξόδου ζύμης). Στοφάρουμε για περίπου 20΄ στους 33^ο C με σχετική υγρασία 70%. Ψήνουμε με ατμό στους 210^ο – 220^ο C, ανάλογα τον φούρνο, για 45΄ περίπου.

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
Σακουλάκι 2kg * 6 τεμ.

Σακί 5kg, 10kg & 20kg