KOYΛΟΥΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΜΙΧ

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
Μείγμα για την παραγωγή κουλουριού Θεσσαλονίκης.

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

Ευκολια στην παρασκευή της ζύμης
Παραγωγή προϊόντων με σταθερές προδιαγραφές
Αφράτο προϊόν με τραγανή υφή

ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ
1.000 g. μείγμα
480-500 g. νερό (παγωμένο)
25 g. μαγιά
20 g. Λάδι

ΜΕΘΟΔΟΣ
Όλα μαζί στο ζυμωτήριο με σπιραλ για 3΄ στην αργή και 7΄στην γρήγορη. (25^οC θερμοκρασία εξόδου ζύμης). Ξεκούραση για περίπου 15΄, κόβουμε 90 – 100 γρ, κάνουμε φυτίλια, (ΠΡΟΣΟΧΗ! Το προϊόν έχει μεγάλη εκτατότητα, δεν το τραβάμε πολύ), το βουτάμε στο νερό (με 5% – 10% μέλι), το περνάμε από σουσάμι ή άλλη επικάλυψη. Στοφάρουμε για περίπου 30΄ στους 33οC με σχετική υγρασία 75%. Ψήνουμε με ατμό στους 190^ο – 210^ο C , ανάλογα τον φούρνο, για 15΄ περίπου και στα τελευταία 5΄ ανοιχτό τάμπερ.

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ

Σακουλάκι 2kg * 6 τεμ.

Σακί 5kg, 10kg & 20kg