Κιτρικό Οξύ

Το Κιτρικό Οξύ (E330) είναι ένα φυσικό οργανικό οξύ που χρησιμοποιείται ευρέως στην αρτοποιία και τη βιομηχανία τροφίμων ως βελτιωτικό ζύμης και ρυθμιστής οξύτητας. Στα άλευρα επιτελεί σημαντικό ρόλο στη βελτίωση των ιδιοτήτων της γλουτένης, ενισχύοντας τη συνοχή, την ελαστικότητα και τη σταθερότητα της ζύμης.

Η σωστή χρήση του συμβάλλει:

• στη βελτίωση της δομής της ζύμης

• στην καλύτερη συμπεριφορά κατά το ζύμωμα

• στη σταθερότητα σε μηχανική επεξεργασία

• στην ομοιόμορφη ανάπτυξη του τελικού προϊόντος

Η μέγιστη επιτρεπόμενη ποσότητα χρήσης στο αλεύρι ανέρχεται στο 1%, σύμφωνα με τις ισχύουσες προδιαγραφές. Είναι κατάλληλο για επαγγελματικές εφαρμογές σε αρτοποιεία, ζυμωτήρια και γραμμές παραγωγής HO.RE.CA.