Αμυλάσες

Οι Αμυλάσες είναι ένζυμα ζωτικής σημασίας για την αρτοποιία, καθώς καταλύουν τη διάσπαση του αμύλου σε απλά σάκχαρα, τα οποία χρησιμοποιούνται από τη μαγιά κατά τη ζύμωση. Η δράση τους συμβάλλει καθοριστικά στη βελτίωση της ωρίμανσης της ζύμης, στην καλύτερη διόγκωση και στην ανάπτυξη ομοιόμορφης ψίχας.

Η χρήση αμυλασών:

• ενισχύει τη ζυμωτική δραστηριότητα

• βελτιώνει τον όγκο και τη δομή του τελικού προϊόντος

• προσδίδει καλύτερο χρώμα κόρας

• αυξάνει τη φρεσκάδα και τη διάρκεια ζωής του ψωμιού

• μειώνει τις αστοχίες σε αλεύρια χαμηλής ενζυμικής δραστικότητας

Είναι κατάλληλες για αρτοποιία, ταχυζυμωτήρια, γραμμές παραγωγής και βιοτεχνικές εφαρμογές, με δοσολογία που ρυθμίζεται ανάλογα με τον τύπο αλεύρου και τη μέθοδο παραγωγής.