Μαλτογενής Αμυλάση

Η μαλτογενής αμυλάση είναι ένζυμο ειδικής δράσης που διασπά το άμυλο κυρίως σε μαλτόζη, συμβάλλοντας στον καλύτερο έλεγχο της ζύμωσης και στη βελτίωση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών των προϊόντων αρτοποιίας.

Χρησιμοποιείται ευρέως σε άλευρα και μείγματα, καθώς:

• ενισχύει τη ζυμωσιμότητα της ζύμης,

• βελτιώνει την ελαστικότητα και τη δομή της ψίχας,

• προσφέρει ομοιόμορφο όγκο και σταθερό χρώμα κόρας,

• παρατείνει τη φρεσκάδα και τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος.

Είναι κατάλληλη για ελεγχόμενη ενζυμική δράση χωρίς υπερβολική ρευστοποίηση της ζύμης, γεγονός που την καθιστά ιδανική για επαγγελματική χρήση.

Εφαρμογές:

• Άλευρα αρτοποιίας

• Ψωμί και αρτοσκευάσματα

• Ζύμες μακράς ωρίμανσης

• Βιομηχανική και βιοτεχνική αρτοποιία

Αποθήκευση:

Φυλάσσεται σε σκιερό και δροσερό μέρος.