Πρωτεάση

Η πρωτεάση είναι ένζυμο που δρα στις πρωτεΐνες του αλεύρου (κυρίως στη γλουτένη), επιτυγχάνοντας ελεγχόμενη αποδόμηση του δικτύου της γλουτένης. Το αποτέλεσμα είναι πιο μαλακή, εύπλαστη και ομοιόμορφη ζύμη, με αυξημένη διαχειρισιμότητα.

Η χρήση της πρωτεάσης:

• μειώνει τη σκληρότητα και την υπερβολική αντοχή της ζύμης,

• διευκολύνει το άνοιγμα και το φορμάρισμα,

• βελτιώνει την υφή και τη δομή των τελικών προϊόντων,

• συμβάλλει στην ομοιομορφία της ψίχας.

Χρησιμοποιείται ευρέως σε εφαρμογές όπου απαιτείται μαλακή και εύκολη στη διαχείριση ζύμη, ιδιαίτερα σε προϊόντα με έντονη μηχανική επεξεργασία.

Εφαρμογές:

• Πίτσα & ζύμες λεπτού φύλλου

• Αρτοσκευάσματα μαλακής δομής

• Ζύμες ταχυζυμωτηρίων

• Βιομηχανική αρτοποιία

Αποθήκευση:

Φυλάσσεται σε σκιερό και δροσερό μέρος.