Καραγενάννη

Η καραγενάννη είναι φυσικός πολυσακχαρίτης φυτικής προέλευσης, που εξάγεται από κόκκινα φύκη και χρησιμοποιείται ευρέως ως πηκτικό, σταθεροποιητικό και γαλακτωματοποιητικό μέσο στη βιομηχανία τροφίμων.

Συμβάλλει στη δημιουργία σταθερής δομής, στη βελτίωση της υφής και στην αποφυγή διαχωρισμού φάσεων, ιδιαίτερα σε προϊόντα που περιέχουν πρωτεΐνες γάλακτος.

Η χρήση της:

• βελτιώνει τη συνεκτικότητα και την κρεμώδη υφή,

• σταθεροποιεί γαλακτώματα και εναιωρήματα,

• αποτρέπει τη συναίρεση (αποβολή υγρών),

• ενισχύει τη σταθερότητα και τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.

Χρησιμοποιείται ευρέως σε γαλακτοκομικά, παγωτά, επιδόρπια, ζαχαροπλαστική και επαγγελματικές εφαρμογές τροφίμων.

Εφαρμογές:

• Παγωτό & soft ice cream

• Γαλακτοκομικά προϊόντα

• Κρέμες & επιδόρπια

• Ζαχαροπλαστική & βιομηχανία τροφίμων

Αποθήκευση:

Φυλάσσεται σε σκιερό και δροσερό μέρος.