Αλγινικό

Το αλγινικό είναι φυσικός πολυσακχαρίτης φυτικής προέλευσης που εξάγεται από καφέ φύκη και χρησιμοποιείται ευρέως ως πηκτικό, σταθεροποιητικό και δομικός παράγοντας στη βιομηχανία τροφίμων.

Διακρίνεται για την ικανότητά του να σχηματίζει σταθερά πηκτώματα παρουσία ιόντων ασβεστίου, προσφέροντας εξαιρετικό έλεγχο υφής και δομής. Χρησιμοποιείται τόσο σε κλασικές εφαρμογές τροφίμων όσο και στη σύγχρονη γαστρονομία.

Η χρήση του:

• βελτιώνει τη συνοχή και τη σταθερότητα,

• δημιουργεί ελεγχόμενη πηκτή δομή,

• αποτρέπει τον διαχωρισμό φάσεων,

• προσφέρει σταθερό και επαναλαμβανόμενο αποτέλεσμα.

Χρησιμοποιείται ευρέως σε γαλακτοκομικά, παγωτό, επιδόρπια, σάλτσες και εφαρμογές μοριακής γαστρονομίας.

Εφαρμογές:

• Παγωτό & frozen desserts

• Γαλακτοκομικά προϊόντα

• Σάλτσες & επιδόρπια

• Μοριακή γαστρονομία & βιομηχανία τροφίμων

Αποθήκευση:

Φυλάσσεται σε σκιερό και δροσερό μέρος.