Κόμμι Ξανθάνης

Το κόμμι ξανθάνης είναι φυσικός πολυσακχαρίτης που παράγεται μέσω ζύμωσης σακχάρων και χρησιμοποιείται ευρέως ως πηκτικό, σταθεροποιητικό και ρυθμιστής ιξώδους στη βιομηχανία τροφίμων.

Διακρίνεται για τη σταθερότητά του σε ευρύ φάσμα θερμοκρασιών και pH, καθώς και για την ικανότητά του να προσφέρει υψηλό ιξώδες ακόμα και σε χαμηλές συγκεντρώσεις. Συμβάλλει στην ομοιομορφία της υφής και στην αποφυγή διαχωρισμού φάσεων.

Η χρήση του:

• βελτιώνει τη σταθερότητα και τη συνοχή,

• προσφέρει λεία και ομοιογενή υφή,

• ενισχύει τη συμπεριφορά ροής (shear-thinning),

• αυξάνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.

Χρησιμοποιείται ευρέως σε σάλτσες, dressings, γαλακτοκομικά, παγωτά, προϊόντα χωρίς γλουτένη και ζαχαροπλαστική.

Εφαρμογές:

• Σάλτσες & dressings

• Παγωτό & soft ice cream

• Γαλακτοκομικά προϊόντα

• Ζαχαροπλαστική & προϊόντα χωρίς γλουτένη

Αποθήκευση:

Φυλάσσεται σε σκιερό και δροσερό μέρος.