Φωσφολιπάση

Η φωσφολιπάση είναι ένζυμο που δρα στα φωσφολιπίδια του αλεύρου και των λιπαρών συστατικών, συμβάλλοντας στη δημιουργία φυσικών γαλακτωματοποιητών μέσα στη ζύμη. Το αποτέλεσμα είναι βελτιωμένη σταθερότητα, καλύτερη δομή και αυξημένος όγκος στο τελικό προϊόν.

Η δράση της:

• ενισχύει τη σταθερότητα και τη συνοχή της ζύμης,

• βελτιώνει τον όγκο και την ομοιομορφία της ψίχας,

• προσφέρει πιο απαλή και αφράτη υφή,

• συμβάλλει στη βελτίωση της φρεσκάδας και της διάρκειας ζωής.

Αποτελεί σύγχρονη εναλλακτική λύση σε χημικούς γαλακτωματοποιητές και χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανική και βιοτεχνική αρτοποιία.

Εφαρμογές:

• Άλευρα αρτοποιίας

• Ψωμί και αρτοσκευάσματα

• Ζύμες μηχανικής επεξεργασίας

• Προϊόντα μαζικής παραγωγής

Αποθήκευση:

Φυλάσσεται σε σκιερό και δροσερό μέρος.