Πρωτεάση

Η τρανσγλουταμινάση είναι ένζυμο που καταλύει τη διασταύρωση πρωτεϊνών, δημιουργώντας ισχυρότερους δεσμούς μεταξύ των πρωτεϊνικών αλυσίδων της γλουτένης. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιο σταθερό και συνεκτικό δίκτυο ζύμης με βελτιωμένες μηχανικές ιδιότητες.

Η χρήση της:

• ενισχύει τη συνοχή και την αντοχή της ζύμης,

• βελτιώνει την ελαστικότητα και τη σταθερότητα,

• αυξάνει τον όγκο και την ομοιομορφία της ψίχας,

• συμβάλλει στη βελτίωση της δομής σε προϊόντα με μειωμένη γλουτένη.

Χρησιμοποιείται ευρέως σε αρτοποιία, ζαχαροπλαστική και ειδικές εφαρμογές τροφίμων όπου απαιτείται ενίσχυση της πρωτεϊνικής δομής.

Εφαρμογές:

• Άλευρα και μείγματα αρτοποιίας

• Προϊόντα με χαμηλή ή αδύναμη γλουτένη

• Αρτοσκευάσματα υψηλών απαιτήσεων

• Βιομηχανική και βιοτεχνική παραγωγή

Αποθήκευση:

Φυλάσσεται σε σκιερό και δροσερό μέρος.