Κόμμι Ξανθάνης

Κόμμι Ξανθάνης: Ιδιότητες, χρήσεις και ο ρόλος του στη ζαχαροπλαστική & αρτοποιία Το κόμμι ξανθάνης (Xanthan Gum) είναι ένας από τους πιο διαδεδομένους και ευέλικτους σταθεροποιητές και πηκτικούς παράγοντες στη βιομηχανία τροφίμων, με εκτεταμένη χρήση στη ζαχαροπλαστική, την αρτοποιία και τα προϊόντα χωρίς γλουτένη. Παράγεται μέσω φυσικής ζύμωσης σακχάρων από το βακτήριο Xanthomonas campestris και χαρακτηρίζεται από εξαιρετική σταθερότητα και […]