Πολυδεξτρόζη

Πολυδεξτρόζη: Τι είναι, πού χρησιμοποιείται και γιατί αποτελεί βασικό συστατικό στη σύγχρονη ζαχαροπλαστική

Η πολυδεξτρόζη αποτελεί ένα από τα πιο σημαντικά λειτουργικά συστατικά στη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων και ειδικότερα στη ζαχαροπλαστική, την αρτοποιία και τα προϊόντα μειωμένων θερμίδων. Πρόκειται για έναν πολυσακχαρίτη με εξαιρετικές τεχνολογικές ιδιότητες, που χρησιμοποιείται ευρέως σε προϊόντα χωρίς ζάχαρη, χαμηλών θερμίδων και υψηλής προστιθέμενης αξίας.

Τι είναι η πολυδεξτρόζη

Η πολυδεξτρόζη είναι ένας συνθετικός πολυσακχαρίτης, ο οποίος παράγεται από γλυκόζη και χρησιμοποιείται κυρίως ως:

• διογκωτικό μέσο
• υποκατάστατο ζάχαρης και λιπαρών
• πηγή εδώδιμων ινών

Χαρακτηρίζεται από πολύ χαμηλή θερμιδική αξία (περίπου 1 kcal/γρ.), γεγονός που την καθιστά ιδανική για προϊόντα no sugar και light.

Ιδιότητες και πλεονεκτήματα

Η πολυδεξτρόζη προσφέρει πολλαπλά οφέλη τόσο σε τεχνολογικό όσο και σε διατροφικό επίπεδο:

• Δεν αυξάνει σημαντικά τον γλυκαιμικό δείκτη
• Βελτιώνει τη δομή και το σώμα του προϊόντος
• Προσφέρει όγκο και υφή παρόμοια με τη ζάχαρη
• Συμβάλλει στη σταθερότητα και τη φρεσκάδα
• Αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες ψησίματος
• Δεν επηρεάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος

Επιπλέον, λειτουργεί ως διαλυτή φυτική ίνα, υποστηρίζοντας προϊόντα με διατροφικούς ισχυρισμούς.

Χρήσεις της πολυδεξτρόζης στη ζαχαροπλαστική και αρτοποιία

Η πολυδεξτρόζη χρησιμοποιείται ευρέως σε:

• Κέικ και παντεσπάνια χωρίς ζάχαρη
• Μπισκότα και cookies χαμηλών θερμίδων
• Μπάρες δημητριακών
• Γλυκά ψυγείου και επιδόρπια
• Παγωτό και frozen desserts
• Ροφήματα και σιρόπια

Στα προϊόντα αυτά αντικαθιστά μέρος της ζάχαρης ή/και των λιπαρών, χωρίς να θυσιάζεται η ποιότητα, η υφή ή η σταθερότητα.

Πολυδεξτρόζη και επαγγελματική χρήση (HO.RE.CA)

Για επαγγελματίες αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες, η πολυδεξτρόζη αποτελεί πολύτιμο εργαλείο συνταγολογίας, ειδικά σε εφαρμογές όπου απαιτείται:

• σταθερό αποτέλεσμα
• χαμηλό θερμιδικό φορτίο
• συμμόρφωση με διατροφικές τάσεις (no sugar, fitness, wellness)

Συνδυάζεται ιδανικά με γλυκαντικά όπως σουκραλόζη, στέβια, ερυθριτόλη και μαλτιτόλη.