Ξυλανάση

Η ξυλανάση είναι ένζυμο που δρα στα μη αμυλούχα πολυσακχαρίδια (αραβινοξυλάνες) του αλεύρου, συμβάλλοντας στη βελτίωση της λειτουργικότητας της ζύμης και της ποιότητας του τελικού προϊόντος.

Η δράση της:

• αυξάνει την ελαστικότητα και τη σταθερότητα της ζύμης,

• βελτιώνει τη διόγκωση και τον τελικό όγκο,

• προσφέρει πιο ομοιόμορφη και αφράτη ψίχα,

• ενισχύει τη διαχειρισιμότητα κατά το ζύμωμα και την επεξεργασία.

Χρησιμοποιείται ευρέως σε άλευρα αρτοποιίας και βελτιωτικά, τόσο στη βιοτεχνική όσο και στη βιομηχανική παραγωγή.

Εφαρμογές:

• Άλευρα μαλακά & δυνατά

• Ψωμί και αρτοσκευάσματα

• Ζύμες μηχανικής επεξεργασίας

• Προϊόντα αρτοποιίας μαζικής παραγωγής

Αποθήκευση:

Φυλάσσεται σε σκιερό και δροσερό μέρος.