Showing all 6 results
-
Αμυλάσες
Αμυλάσες Οι Αμυλάσες είναι ένζυμα ζωτικής σημασίας για την αρτοποιία, καθώς καταλύουν τη διάσπαση του…
-
Μαλτογενής Αμυλάση
Μαλτογενής Αμυλάση Η μαλτογενής αμυλάση είναι ένζυμο ειδικής δράσης που διασπά το άμυλο κυρίως σε…
-
Ξυλανάση
Ξυλανάση Η ξυλανάση είναι ένζυμο που δρα στα μη αμυλούχα πολυσακχαρίδια (αραβινοξυλάνες) του αλεύρου, συμβάλλοντας…
-
Πρωτεάση
Πρωτεάση Η πρωτεάση είναι ένζυμο που δρα στις πρωτεΐνες του αλεύρου (κυρίως στη γλουτένη), επιτυγχάνοντας…
-
Τρανσγλουταμινάση
Πρωτεάση Η τρανσγλουταμινάση είναι ένζυμο που καταλύει τη διασταύρωση πρωτεϊνών, δημιουργώντας ισχυρότερους δεσμούς μεταξύ των…
-
Φωσφολιπάση
Φωσφολιπάση Η φωσφολιπάση είναι ένζυμο που δρα στα φωσφολιπίδια του αλεύρου και των λιπαρών συστατικών,…