Γλυκοαμυλάση

Η Γλυκοαμυλάση είναι ένζυμο ευρέως χρησιμοποιούμενο στη βιομηχανία αρτοποιίας και τροφίμων, με βασική λειτουργία τη διάσπαση του αμύλου σε απλά σάκχαρα (κυρίως γλυκόζη). Συμβάλλει στη βελτίωση της ζύμωσης, στην αύξηση της διαθεσιμότητας σακχάρων για τις ζύμες και στην ενίσχυση της γεύσης και του χρώματος του τελικού προϊόντος.

Χρησιμοποιείται σε αρτοσκευάσματα, ζύμες ψωμιού, προϊόντα μαγιάς και ειδικές εφαρμογές όπου απαιτείται καλύτερος έλεγχος της σακχαροποίησης. Η γλυκοαμυλάση βοηθά στη σταθερή ποιότητα παραγωγής, στη βελτίωση της υφής και στη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής των προϊόντων.

Κατάλληλη για επαγγελματική χρήση στον κλάδο HO.RE.CA, σε αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία και βιομηχανικές εφαρμογές τροφίμων.