Κόμμι Ξανθάνης: Ιδιότητες, χρήσεις και ο ρόλος του στη ζαχαροπλαστική & αρτοποιία Το κόμμι ξανθάνης (Xanthan Gum) είναι ένας από τους πιο διαδεδομένους και ευέλικτους σταθεροποιητές και πηκτικούς παράγοντες στη βιομηχανία τροφίμων, με εκτεταμένη χρήση στη ζαχαροπλαστική, την αρτοποιία και τα προϊόντα χωρίς γλουτένη. Παράγεται μέσω φυσικής ζύμωσης σακχάρων από το βακτήριο Xanthomonas campestris και χαρακτηρίζεται από εξαιρετική σταθερότητα και […]
Πολυδεξτρόζη: Τι είναι, πού χρησιμοποιείται και γιατί αποτελεί βασικό συστατικό στη σύγχρονη ζαχαροπλαστική Η πολυδεξτρόζη αποτελεί ένα από τα πιο σημαντικά λειτουργικά συστατικά στη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων και ειδικότερα στη ζαχαροπλαστική, την αρτοποιία και τα προϊόντα μειωμένων θερμίδων. Πρόκειται για έναν πολυσακχαρίτη με εξαιρετικές τεχνολογικές ιδιότητες, που χρησιμοποιείται ευρέως σε προϊόντα χωρίς ζάχαρη, χαμηλών θερμίδων και υψηλής προστιθέμενης αξίας. Τι […]
Ο όρος HO.RE.CA αποτελεί ακρωνύμιο των λέξεων Hotels, Restaurants, Cafés / Catering και χρησιμοποιείται διεθνώς για να περιγράψει τον ευρύτερο κλάδο της φιλοξενίας και της μαζικής εστίασης. Πρόκειται για έναν δυναμικά αναπτυσσόμενο τομέα, ο οποίος περιλαμβάνει επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στην παροχή φαγητού, ποτών και υπηρεσιών φιλοξενίας, με αυξημένες απαιτήσεις σε ποιότητα, σταθερότητα και επαγγελματική απόδοση. Ποιες επιχειρήσεις ανήκουν στον κλάδο […]